À 50 kilomètres de Paris, sur la route de la Normandie, dans une petite bourgade qui eut pour illustres habitants Georges Pompidou et Orson Welles, Sébastien Petit donne le meilleur de lui-même au \"Relais Gourmand\" pour régaler ses hôtes. Une adresse à découvrir.

Il a repris avec courage les rênes de l’affaire familiale il y a sept ans. À 31 ans, Sébastien Petit veut faire du “Relais Gourmand” une table soucieuse de respecter la belle cuisine française et, pour cela, il y consacre tout son temps. Trois jours de congés en cinq ans : qui dit mieux ? Quand il était enfant auprès de sa grand-mère qui l’initiait à la cuisine, il voulait en faire son métier pour manger tous les dimanches au restaurant avec ses parents ! C’est désormais chose faite…

Membre de l’Académie nationale de cuisine et, depuis peu, Maître Restaurateur, Sébastien Petit a l’étoffe d’un grand chef dont on entendra parler tôt ou tard. Pour l’heure, il creuse son sillon dans son établissement rustico-chic, avec l’aide de sa mère qui assure le service en salle avec beaucoup de gentillesse. Avec son ambiance familiale, le “Relais Gourmand” n’a peut-être pas la classe d’un restaurant étoilé mais les clients sortent réjouis, et là est bien l’essentiel.

Foie gras de canard présenté comme un cannelé bordelais.	Pavé de lotte juste dorée, au jus d'ail rose.	Découverte de homard.

“Citizen Kane” en habitué
Le menu gastronomique a pris le nom d’Orson Welles, dont la maison se trouvait en face. Le géant du cinéma traversait souvent la rue pour venir dîner. Ce menu à 49 € propose, après l’amuse-bouche du jour, le choix entre un foie gras de canard présenté comme un cannelé bordelais, avec poire confite aux épices et brioche maison, ou une mousse de chèvre fermier aux canneberges et saumon fumé maison, ou encore une découverte de homard en habits d’automne (+ 4 €).

Pour le plat principal, le choix se fait entre une lotte juste dorée sur une émulsion d’ail rose, avec cèpes et légumes de saison poêlés, un demi-pigeonneau du Poitou avec purée de panais et céleri et marrons confit, et un filet de bœuf avec de véritables pommes sarladaises à la graisse d’oie du Périgord. Suivent un fromage (goûtez le munster flambé de Madame Petit, une authentique Alsacienne) et un dessert fait minute. Nous vous recommandons l’entremet au chocolat noir Orson Welles ou la “macaronade” de pommes avec noix et sorbet noix, le tout accompagné d’une Chantilly à la citronnelle.

Le chef propose aussi un “menu bistronomique” à 32 €, dont on choisit la composition. Il y avait par exemple ce jour-là une cassolette de pétoncles et gambas sautées (une spécialité maison), suivie d’une souris d’agneau confite trois heures avec ses légumes d’automne et, en dessert, un superbe mi-cuit au chocolat et écorces d’oranges, avec son petit verre de Grand-Marnier. Dans ce menu, en semaine, il est possible de choisir un plat + un dessert pour 25 €. La carte des vins est assez variée et aussi large que la fourchette des prix.

Le “Relais Gourmand” 10, route Blanche 78910 Orvilliers Tél. : 01 34 87 67 40 (fermé lundi et mardi)

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côté cave

Côtes-de-Nuits Villages
Des bourgognes à prix sages

Grappes de pinot noir.

L’écrivain bourguignon Henri Vincenot soutenait que les Côtes-de-Nuits Villages étaient des vins “sans truquage ni franfreluche, avec juste assez de degrés, flattant l’œil par leur fine couleur, le nez par le prestigieux bouquet, la langue par la fraîcheur pétillante et le palais par un arôme complexe…” Tout est dit !Le pinot noir donne à ces vins cette vivacité et cette bouche fruitée à nulle autre pareille. Leur prix, plus abordable que celui des grands bourgognes, n’est pas le moindre de leurs avantages. Les Côtes-de-Nuits Villages sont des vins à boire entre amis. Cette appellation a pris une place de choix chez les femmes, sans doute parce qu’elles apprécient leur fraîcheur gourmande. Nous vous recommandons de les boire jeunes, de préférence avant cinq ans. Voici deux vins de vignerons offrant un très bon rapport qualité/prix.

Domaine Pansiot 
“Les Chantemerles” 2013 :
Issu d’une parcelle offrant une belle expression de terroir, avec des vignes d’âges mélangés, ce joli vin exprime tout le caractère du pinot noir. Il a été élevé treize mois en fût de chêne, à 30 % de bois neufs. Ce millésime remarquable est à consommer avec des viandes rouges, grillées ou en sauce, des rillettes ou encore un bon fromage comme le Chaource.
Prix : 13 € TTC, départ cave.

Domaine Pansiot
Impasse du château de la Chaume 21700 Corgoloin
Tél. : 03 80 62 94 32
www.domaine-pansiot.com

Domaine Fornerol
“La rue des Foins” 2011 :
Vif, avec des notes de petits fruits rouges et une jolie longueur en bouche. Un vin parfait pour accompagner un persillé de Bourgogne, des brochettes de bœuf au thym ou un magret de canard cuit sur la peau, puis enduit de miel. à boire dès maintenant.
Prix : 16,80 € TTC, départ cave.

Domaine Didier Fornerol
15, place de la Mairie
21700 Corgoloin
Tél. : 03 80 62 93 09
www.bourgognefornerol.com

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