Une maison discrète et bien tenue, comme nos campagnes en recèlent beaucoup, dans un cadre bucolique et agréable. Ainsi se présente l'Auberge du Moulin Marin, au centre d'un secteur qui couvre Roanne, Moulins, Vichy et Digoin. Une vraie adresse gourmande.

Un ancien moulin datant de 1854 situé en plein Bourbonnais, au bord de la Besbre, avec de hauts murs couverts de lierre. Un hôtel 3 étoiles avec des chambres dans la partie ancienne, et d’autres dans une annexe récente, en bordure de rivière. Un endroit idéal pour une petite parenthèse au vert… Mais c’est surtout la table qui fait la renommée de cette adresse parfaitement tenue par Michel Roux et William Saez. Avec une cuisine de terroir très élégante, entièrement élaborée à base de produits frais, locaux ou régionaux pour la plupart.

Dans cette bâtisse authentique au décor moderne, la salle de quarante couverts se prolonge par une belle terrasse l’été, et par une mezzanine l’hiver. L’ambiance créée par les habitués signe le caractère convivial de cette auberge.

Ne parlons pas de la formule “Affaire” à 15 €, en trois plats + café, servi chaque midi en semaine. Un rapport qualité-prix difficile à battre ! Allons droit au “menu du meunier” à 19 €, en trois services également. Il y avait ce jour-là en entrée un gâteau de chèvre frais et jambon d’Auvergne au pesto, une salade d’aiguillettes de canard panées avec vinaigrette au miel et noix, ou encore une belle terrine maison avec sa confiture d’oignons. Parmi les plats, il fallait choisir entre un suprême de volaille fermière de la maison Pouzadoux avec sa sauce forestière, un poisson “de la marée” avec huile d’olive et citron, ou une pièce du boucher (viande locale) accompagnée d’une sauce au bleu d’Auvergne. Avec ensuite un très bon dessert à choisir à la carte.

Une carte des vins couleur locale
Le “menu gourmand”, le plus haut de gamme, est à 38,50 €, avec en entrée une terrine de foie gras de canard maison sublimée par un chutney de mûres, ou un duo saumon et truite label Rouge, fumé localement (excellent). Suit un médaillon de lotte rôtie aux écrevisses ou un filet de bœuf Charollais sauce brune aux trompettes de la mort. Viennent ensuite un beau plateau de fromages du Centre et d’Auvergne, puis un généreux dessert à choisir sur la carte. Sans parler de l’amuse-bouche, ni du trou normand… Existent aussi un “menu du moulin” à 29 € et un “menu Patrick” à 21 €, qui proposent des plats comme la tête de veau aux trois vinaigrettes, les cuisses de grenouilles en persillade (goûteuses et cuites à point) ou encore le mi-cuit de thon à l’huile vierge au soja. 

Truite fumée du Sichon marinée à l'aneth.

La carte des vins est au diapason, avec une sélection à prix raisonnables où les appellations locales Saint-Pourçain et Sancerre figurent en bonne place.

L’Auberge du Moulin Marin, un peu à l’écart de la petite ville de Lapalisse (il faut visiter le château), mérite vraiment le détour, ou mieux : un séjour le temps d’un week-end.

L’Auberge du Moulin Marin Route de Varennes-sur-Tèche 03120 Lapalisse Tél. : 04 70 99 08 53 et lemoulinmarin@wanadoo.fr

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Côté cave

Roussette de Savoie
Pleins feux sur le cépage Altesse

Les adeptes des sports d’hiver connaissent bien les vins blancs secs AOP Roussette de Savoie. Mais savent-ils que le cépage Altesse, très rare et dont on dit qu’il aurait été importé de Chypre au 14e siècle, les compose à 100 % ? L’Altesse donne des vins à la robe jaune pâle, généralement assez aromatiques, avec des notes d’ananas, de citron, d’amande et de miel. C’est un cépage noble qui demande cinq à huit années de vieillissement pour bien s’exprimer, mais on peut boire le vin, plus vif, entre deux et cinq ans.

Il faut vaincre les idées reçues et cesser de réserver la Roussette de Savoie uniquement aux plats de montagne : fondue, raclette, etc…

Voici trois Roussette 100 % Altesse sélectionnées pour vous.

“Fleur d’Altesse” 2014 : joli fruité avec des notes de poivre gris. Belle fraîcheur. Parfait avec des rougets grillés, des encornets à la provençale ou un chèvre demi-sec. 9 € départ cave.

Philippe Grisard
33, place de Marechet
73800 Cruet
Tél. : 04 79 84 30 91 et
vins@philippegrisard.com

“Château de Monterminod” 2013 : très belle robe or franc. Bouche ample et gourmande. Avec un risotto aux asperges ou un canard aux abricots secs. 14 € départ cave (et chez les cavistes).

Jean Perrier et fils
180, rue de la Jacquère
73800 Les Marches
Tél. : 04 79 28 11 45
et info@vins-perrier.com

“Marestel” 2014 : joli vin à la robe pâle avec une bouche harmonieuse et persistante. Accompagne la cuisine asiatique épicée mais aussi un tajine d’agneau aux pruneaux. 11,50 € départ cave (et chez les cavistes).

La Cave du Prieuré
73170 Jongieux
Tél. : 04 79 44 02 22 et
contact@caveauduprieure.fr

© D.R.